Sammlung: KAI Shun Minamo

Eine Symbiose zweier Welten. Die Serie Shun Premier Tim Mälzer Minamo reiht sich als elegante und eigenständige Erweiterung in die Premiumklasse ein. Basierend auf einer Idee des Profi-Kochs Tim Mälzer verknüpfen diese Messer kunstvoll japanische Tradition mit klassisch europäischen Elementen. Das reduzierte, edle Design besticht durch eine besondere Klingenform, die von normalen Allzweck- und Officemesser abweichen. Die filigrane Damaszener-Maserung erinnert an eine Wasseroberfläche im Regen (japanisch: Minamo) und verleiht jedem Messer im Zusammenspiel mit dem tiefschwarzen Griff eine individuelle Note. 

Die Klingen basieren auf einer konzeptionellen Mischung aus dem traditionellen japanischen Santoku und dem klassischen europäischen Kochmesser. Der innere Kern besteht aus hartem VG-MAX-Kernstahl mit einer Härte von 61 (±1) HRC, welcher von jeweils 32 Lagen Damaszenerstahl pro Seite ummantelt wird. Dieser mehrlagige Aufbau kombiniert eine langanhaltende Schärfe mit der nötigen Flexibilität. Die Klingen zeichnen sich durch eine feine, gleichmäßige Oberflächenmaserung und beidseitigen Präzisionsschliff aus. Die Serie umfasst insgesamt drei spezifisch entwickelte Klingenformen.

Die Griffe bestehen aus schwarz-meliertem Pakkaholz mit Edelstahlkappe. Die ergonomische und schlanke Form fügt sich nahtlos in die minimalistische Linienführung der Klingen ein. Aufgrund des Echtholz-Anteils sind die Griffe für die Reinigung im Geschirrspüler ungeeignet.

Diese Premium-Messerserie wird in Japan handgefertigt. In einem technisch anspruchsvollen Schichtverfahren wird der harte VG-MAX-Kern präzise mit den flexibleren Damaszener-Stahllagen verschmiedet, um die charakteristische Minamo-Struktur zu erzeugen. Nach der Montage des Pakkaholz-Hefts wird jedes Messer einzeln feingeschliffen und manuell abgezogen, um die optimale Schneidleistung für den Küchenalltag direkt ab Werk zu gewährleisten.

Für diese gelungene Fusion wurde die Serie sowohl mit dem Red Dot Award als auch mit dem German Design Award ausgezeichnet.