Wofür benötige ich ein Gemüsemesser?
🥕 Klassische Gemüsemesser & Schälmesser (Für kleine, feine Handarbeiten): Da diese Klingen kurz sind, lassen sie sich beim Schälen und Putzen nah an den Lebensmitteln führen. Dadurch gelingt das saubere Entfernen von Schalen oder das Zerkleinern kleiner Zutaten.
- Zum Beispiel geeignet für: Putzen von Salat, Zerkleinern von Knoblauch oder Ingwer, Ausschneiden von schadhaften Stellen, Schälen von Äpfeln, Kartoffeln und Zitrusfrüchten
🥬 Japanische Gemüsemesser / Nakiri & Usuba (Für feine Schnitte von oben nach unten): Die breite, meist rechteckige Klingenform ermöglicht ein schnelles, gerades Schneiden durch große Gemüsemengen bis direkt auf das Schneidbrett.
- Zum Beispiel geeignet für: Schneiden von Kohl, Zucchini, Gurken, Zwiebeln und Kräutern, Erzeugen von hauchdünnen Gemüsescheiben oder feinen Streifen (Julienne)
Gemüsemesser: Von groben Stücken bis zu Julienne-Streifen
Unter dem Begriff Gemüsemesser versammeln sich verschiedene Klingenformen, die speziell auf die zelluläre Struktur von pflanzlichen Lebensmitteln abgestimmt sind. Sie reichen von ultrakurzen Schälwerkzeugen bis hin zu breiten, traditionell japanischen Klingenformen für das rationelle Arbeiten auf dem Holzbrett.
Form und Design
Die Beschaffenheit dieser Messer richtet sich nach dem jeweiligen Arbeitsschritt. Bei den kleinen handlichen Vertretern, wie dem Güde Gemüsemesser aus der DELTA-Serie (9 cm) oder dem kurzen KAI SHUN Premier Tim Mälzer Schälmesser (5 cm) mit seiner gebogenen Klingenform, steht das schälende Arbeiten direkt am Produkt im Fokus.
Für das Zerkleinern auf dem Schneidbrett kommen breitere Klingen wie das Nakiri (vertreten in den Serien KAI SHUN KAGEROU, Premier Tim Mälzer und Seki Magoroku Composite) zum Einsatz. Das KAI SHUN Pro Sho Usuba stellt die traditionelle, einseitig geschliffene Profivariante dar, die feine Schnitte bei Gemüse erlaubt.
Eine Besonderheit bildet das KAI SHUN KAGEROU MASTER Allzweckmesser (16,5 cm): Es kombiniert die Eigenschaften eines Gemüsemessers mit der Wendigkeit eines Universalmessers.
Vielseitigkeit in der Anwendung
Je nach gewählter Klingenform decken diese Messer unterschiedliche Aufgaben ab:
- Vorbereitung im Wiege- und Zugschnitt: Die kurzen Messer eignen sich zum Entkernen von Paprika, Schälen von Wurzelgemüse und Zerteilen kleinerer Früchte.
- Hacken und feines Stiften: Die breiten Klingen der Nakiri- und Usuba-Modelle erlauben es, durch ihre gerade Schneide Gemüse ohne ziehende Bewegung glatt zu durchtrennen. Die breite Klingenfläche dient zudem als Transporthilfe, um das geschnittene Gemüse direkt in den Topf zu befördern.
