KAI SHUN KAGEROU - Nakiri - 16,5 cm - DCC-0742

Bereits in der traditionellen japanischen Küchenkultur wurden Messer strikt nach ihren spezifischen Aufgaben getrennt, wodurch das KAI Shun Kagerou Nakiri – dessen Name wörtlich übersetzt „Blattschneider“ bedeutet – als spezialisiertes Gemüsemesser für die tägliche Gemüsevorbereitung entstand. Das Nakiri Kagerou, mit einer Klingenlänge von 16,5 cm, unterscheidet sich durch seine rechteckige Klingenform. Während bei normalen Gemüsemessern meist in einer Wiegebewegung gearbeitet wird, setzt die gerade, beidseitig geschliffene Klinge eines Nakiri bei jedem Schnitt vollflächig auf dem Schneidebrett auf. Dieser flache Kontakt erlaubt einen vertikalen Schnitt, der das Gemüse portioniert ohne empfindliche Zutaten zu quetschen.

Die komplette Serie Kagerou wurde mit 71 Lagen Damaszenerstahl aus elastischem VG2-Stahl und hartem VG10-Stahl geschmiedet. Dadurch wird eine Rockwell-Härte von 61 HRC erreicht, was zur Schärfe, Widerstandsfähigkeit und zu einer höheren Schnitthaltigkeit führt. Durch den dünnen Schliff gleitet das Messer auch durch Kohlsorten oder Wurzelgemüse. Das hochglanzpolierte Klingenblatt geht im Bereich der Schneidkante in eine feine Dual-Core-Damaststruktur über, das visuell an ein Hitzeflimmern erinnert und durch eine dezente Kupferlinie optisch abgesetzt ist.

Ergänzend bietet die Klingenbreite den Nutzen, dass das zerkleinerte Schnittgut direkt vom Schneidebrett in den Kochtopf gehoben werden kann. Der 12,5 cm lange, symmetrische Griff aus grau meliertem Pakkaholz ist durch eine Harzimprägnierung feuchtigkeitsresistent und abwischbar. Eine Edelstahl-Endkappe mit eingeprägtem Shun-Logo schließt den Griff ab. Aufgrund des feinen Schliffs und der Materialhärte des Dual-Core-Stahls ist das Messer jedoch nicht für das Zerteilen von Knochen, Knorpeln oder gefrorenen Lebensmitteln geeignet, da dies zu Ausbrüchen an der filigranen Schneide führen kann.