Güde Messer – Handgeschmiedete Tradition aus Solingen
Küchenmesser von Güde Solingen Schmiedekunst in Perfektion
Wer ein Güde Messer in die Hand nimmt, spürt sofort den Unterschied: Massive Qualität, perfekte Balance und eine Schärfe, die Generationen überdauert. Als traditionsreiche Manufaktur aus der Klingenstadt Solingen fertigt Güde jedes Messer in bis zu 55 manuellen Arbeitsschritten. Vom Brotmesser, mit dem erfundenen Franz-Güde-Wellenschliff, bis hin zum revolutionären THE KNIFE – handgeschmiedet für höchste Ansprüche.
Design und die Leidenschaft für Messer
Die Frage, warum wir Güde Messer aus Solingen im Sortiment haben, ist sehr schnell beantwortet: Weil hier nicht nur auf handwerkliche Kunst, Qualität und die besten Materialien Wert gelegt wird. Noch etwas anderes, genauso wichtiges, stand für uns im Vordergrund - Design und Leidenschaft.
Zwar werden in Solingen viele Messer hergestellt, jedoch kommen nur wenige, deutsche Hersteller von Profi Küchenmessern an den Standard von Güde Solingen heran. Ein Messer darf nicht nur "funktionieren", es muss durchdacht sein. Nur ein Blick auf die einzigartigen Designs der Messerserien Synchros, Delta oder auch "The Knife" reicht aus, um zu erkennen, dass Schärfe und Robustheit im durchdachten Design mit der Produktion eines jeden Messers erzielt wird.
Welche Messerart benutzt man wofür?
Zubereitungsmesser
Passende Größe für das Putzen, Schneiden und Portionieren von Gemüse, Obst sowie kleinen Fleisch- und Fischstücken, Filitieren von Obst und das Zerkleinern von Zwiebeln.
Schneidemöglichkeiten:
Ziehende Schnitte auf dem Brett
Wiegeschnitt auf dem Brett
Schneiden auf dem Brett
Merkmal:
Schmale Klinge und leicht ballige Wate. 13 - 16 cm, Klinge mittelspitz
Schneidgut:
Gemüse, Obst Kartoffeln, Wurst, Fleisch, Fisch, Käse oder auch Geflügel
Spickmesser
Parieren von Fleisch (entfernen von Sehnen, Haut und Fett) sowie das Filetieren kleinerer Fische. Bearbeitung von Obst, Gemüse, Wurst und Käse
Schneidemöglichkeiten:
Ziehende Schnitte auf dem Brett
Schneiden in der Hand
Schneiden auf dem Brett
Merkmal:
Mittelspitze Klinge zwischen 8 und 13 cm
Schneidgut:
Obst, Gemüse, Kartoffeln, Wurst, Käse
Kochmesser
Eins der wichtigsten Messer in der Küche. Ein Allrounder für Fleisch, Gemüse, Obst, Kräuter , Wurst, Schinken und Fisch.
Schneidemöglichkeiten:
Hackende Schnitte auf dem Brett
Ziehende Schnitte auf dem Brett
Schneiden auf dem Brett
Merkmal:
Ballige Wate, breite mittelspitze Klinge von 16 - 26 cm Länge
Schneidgut:
Fleisch, Fisch, Geflügel, Obst, Gemüse, Kräuter, Käse, Kartoffeln, Wurst
Santoku
Ein Allround-Messer mit gerader Wate aus der japanischen Küche für Schneidgut wie Fisch, Fleisch und Gemüse, die Zubereitung von Sushi oder das feine und dünne Schneiden von empflindlichen Zutaten.
Schneidemöglichkeiten:
Ziehende Schnitte auf dem Brett
Schneiden auf dem Brett
Hackende Schnitte auf dem Brett
Wiegeschnitt auf dem Brett
Merkmal:
Gerade, breitere Klinge mit durchgeschliffener Wate (spitz), Klingenlänge 14 - 18 cm
Schneidgut:
Fleisch, Fisch und Geflügel, Wurst, Käse Obst, Gemüse, Kräuter, Kartoffeln
Schinkenmesser
Mit einer Klingenlänge von bis zu 35 cm ist ein Schinkenmesser der Spezialist für große Fleischstücke. Die schmale, lange Klinge sorgt für Präzision und ermöglicht hauchdünne, saubere Schnitte, ohne das Fleisch zu zerreißen oder viel Saft zu verlieren. Man benutzt es zum Beispiel für Roastbeef, Lachs, Schinken oder Braten.
Schneidemöglichkeiten:
Ziehende Schnitte auf dem Brett
Wiegeschnitt auf dem Brett
Schneiden auf dem Brett
Merkmal:
Schmale, mittelspitze Klinge mit einer Länge von 21 - 26 cm
Schneidgut:
Fleisch, Wurst, Schinken, Braten
Brotmesser
Durch den Wellenschliff gleitet das Messer durch Brot-Kruste, Gebäck, Torten, ohne das Innere zu zerquetschen oder Krusten zu zerbröseln. Es hilft beim Schneiden von Braten mit Kruste, Obst mit dicker Schale (z.B. Ananas, Kürbis oder Melone)
Schneidemöglichkeiten:
Schneiden auf dem Brett
Merkmal:
Güde-Wellenschliff mit spitzer Wate, schmale Klinge. Brotmesser haben eine längere Klinge von 21 - 32 cm
Schneidgut:
Lebensmittel mit harter Kruste und weichem Kern z.B. Brot, Ananas, Kürbis, Melone, Brate mit Kruste
Filiermesser
Besonders geeignet für Filettieren von Fisch, das Entfernen von Sehnen oder Fettschichten, Portionieren von Braten oder das Zerlegen von Geflügel.
Schneidemöglichkeiten:
Filettieren
Merkmal:
Schmale, flexible, mittelspitze Klinge von 18 cm mit leicht balliger Wate
Schneidgut:
Fisch, Geflügel, Fleisch
Gemüsemesser
Ein Gemüsemesser ist ratsam, wenn es darum geht, feine Arbeiten wie das Schälen von Kartoffeln oder die Zubereitung von Gemüsesorten zu erledigen.
Schneidemöglichkeiten:
Ziehende Schnitte auf dem Brett
Schneiden in der Hand
Schneiden auf dem Brett
Merkmal:
Schmale 8 - 9 cm lange Klinge, watenspitz
Schneidgut:
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Das Erbe von Franz Güde
- Handarbeit statt Masse: Während andere auf Fließbandware setzen, durchläuft ein Güde Messer bis zu 55 Kontroll- und Arbeitsschritte von Hand.
- Solinger Tradition: 100 % gefertigt in der Klingenstadt. Güde bleibt seinen Wurzeln treu und verbindet alte Schmiedetechniken mit modernem Design.
- Ausgezeichnetes Design: Serien wie SYNCHROS oder THE KNIFE sind nicht nur Werkzeuge, sondern preisgekrönte Designobjekte (Red Dot Design Award), die Ergonomie völlig neu definieren.
Güde Messerserien: Hoher Anspruch - richtiges Werkzeug
THE KNIFE –Das Kochmesser neu gedacht
Das Design von THE KNIFE verändert die Art grundlegend, wie man ein Messer hält. Während man klassische Kochmesser oft weit hinten am Griff anfasst, führt die verkürzte Griffform hier automatisch in die optimale Handhaltung:
- Der spezielle Griff
Man greift das Messer nicht weit hinten, sondern umschließt mit Daumen und Zeigefinger das Klingenblatt, während die restlichen Finger den kurzen Griff fest umschließen.
- Präzise Führung
Da Daumen und Zeigefinger direkt über der Klinge sitzen, wird das Messer zur natürlichen Verlängerung der Hand. Das sorgt für eine enorme Kontrolle bei jedem Schnitt.
- Maximale Kraftübertragung
Durch den extrem kurzen Hebel muss man deutlich weniger Druck ausüben. Die Gewichtsverteilung ist so ausbalanciert, dass das Messer fast von allein durch das Schnittgut gleitet.
Caminada: Purismus & Schweizer Perfektion
Die Caminada-Serie ist das Ergebnis einer engen Zusammenarbeit mit dem Schweizer 3-Sterne-Koch Andreas Caminada. Diese Messer sind nach seiner Philosophie gefertigt: Reduktion auf das Wesentliche, ohne Kompromisse bei der Leistung.
- Fertigung
Jedes Messer wird im Gesenkschmiede-Verfahren aus einem Stück Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl gefertigt. Über 40 manuelle Arbeitsschritte sind notwendig, um die Balance und eine Härte von 57-58 Rockwell zu erreichen.
- Ergonomie
Der markante Halbkropf (der Übergang zwischen Klinge und Griff) und der durchgehende Erl sorgen für eine Gewichtsverteilung, die ermüdungsfreies Arbeiten garantiert – für Profis und ambitionierte Hobbyköche.
- Edle Materialien
Die handgeschärften Klingen werden mit Griffen aus Büdner Walnussholz kombiniert. Das macht jedes Messer zu einem handgefertigten Unikat, das durch seine Langlebigkeit überzeugt.
Güde DELTA: Massive Stahl-Eleganz
Die Serie DELTA ist für Köche, die Wert auf Substanz und eine kühle, moderne Ästhetik legen. Das Besondere ist die Bauweise: Der Griff besteht aus Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl, in den edle Intarsien aus Räuchereiche eingelassen sind.
- Edler Materialmix
Die Kombination aus dem kühlen, schweren Metallkörper und den warmen Holz-Einlagen sorgt für eine einzigartige Haptik. Die Intarsien sind leicht erhaben, was den Griff besonders angenehm macht.
- Balance durch Doppelkropf
Da der Griff aus Vollstahl gefertigt ist, besitzt das Messer ein angenehmes Eigengewicht. Der zusätzliche Stahlkropf am Griffende dient als Gegengewicht zur Klinge und lässt das Messer fast schwerelos in der Hand liegen.
- Robust & edel
Durch die nahtlose Verarbeitung von Stahl und Holz bietet die Delta-Serie maximale Stabilität und eine Haltbarkeit, die über Generationen reicht.
Güde SYNCHROS: Maximale Freiheit an der Klinge
Die Serie SYNCHROS ist eine echte Innovation von Güde. Der Name steht für die perfekte Synchronisation von Hand und Messer. Das radikale Design verzichtet komplett auf den klassischen Kropf und bietet dadurch ein völlig neues haptisches Erlebnis.
- Innovative Ergonomie
Durch den fließenden Übergang zwischen Klinge und Griff kann man die Handposition frei wählen. Ob man das Messer für feine Arbeiten weit vorne greift oder für mehr Kraft weiter hinten – es passt sich dem Nutzer an, nicht umgekehrt.
- Sicherer Abstand zum Brett
Die neuartige, erhöhte Griffposition sorgt dafür, dass Finger immer genügend Distanz zum Schneidbrett haben. Das ermöglicht ein sicheres und extrem komfortables Arbeiten, selbst bei großen Mengen.
- Das "4-Messer-Konzept"
Güde hat die Serie so konzipiert, dass man mit nur vier Klingen-Designs (Koch-, Brot-, Zubereitungs- und Tranchiermesser) fast alle Aufgaben in der Küche abdecken kann.
- Tradition trifft Moderne
Jedes Messer wird aus einem Stück Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl (57-58 Rockwell) im Gesenk geschmiedet und mit einem massiven Griff aus Räuchereiche oder Olivenholz vollendet.
Verschiedene Schneidetechniken
Die 3 wichtigsten Schneidemöglichkeiten
1. Der ziehende Schnitt
2. Der wiegende Schnitt
3. Der hackende Schnitt
Häufige Fragen und Antworten zu Güde Messer Solingen
Was bedeutet das Merkmal „Handgeschmiedet in Solingen“ im Detail?
Was bedeutet das Merkmal „Handgeschmiedet in Solingen“ im Detail?
Die Klingen werden nach traditionellem Solinger Verfahren im Gesenk geschmiedet. Jedes Messer durchläuft vom Rohstahl bis zum finalen Abzug über 40 bis 55 manuelle Arbeitsschritte direkt in den Solinger Werkstätten.
Wie unterscheiden sich die verschiedenen Güde-Serien im Kern?
Wie unterscheiden sich die verschiedenen Güde-Serien im Kern?
Die Manufaktur unterteilt ihr Sortiment primär über Griffkonstruktion und -materialien: Die Serie Alpha setzt auf klassische, dreifach vernietete Griffe aus Hostaform-Kunststoff oder Edelhölzern. Die Serie Kappa besteht aus nahtlosem Ganzstahl, während innovative Konzepte wie Synchros oder The Knife eine völlig neuartige Griffgeometrie bieten, bei der die Hand direkt über der Klinge greift.
Bietet die Manufaktur einen professionellen Schleifservice an?
Bietet die Manufaktur einen professionellen Schleifservice an?
Ja. Wenn die Klingen nach intensiver, jahrelanger Nutzung stumpf werden oder der Franz-Güde-Wellenschliff nachlässt, können die Messer direkt an den Werksservice in Solingen geschickt werden. Dort werden sie von den hauseigenen Schleifermeistern fachgerecht nachgeschliffen und neu abgezogen.
Sind alle Güde-Messer für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet?
Sind alle Güde-Messer für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet?
Der Großteil des Sortiments (wie Kochmesser, Fleischmesser oder Gemüsemesser) verfügt über einen symmetrischen V-Schliff und ist universell nutzbar. Bestimmte Spezialmesser mit Wellenschliff (wie Brotmesser) werden standardmäßig für Rechtshänder geschliffen; für Linkshänder bietet die Manufaktur jedoch modifizierte Ausführungen an, bei denen sich der Schliff auf der gegenüberliegenden Klippseite befindet.
Falls ein Linkshänder Messer gewünscht wird, können wir dies gerne bestellen.
Wo finde ich Pflegehinweise für ein Güde Messer?
Wo finde ich Pflegehinweise für ein Güde Messer?
In diesem Flyer findest du die wichtigsten Infos schnell und kurz erklärt
