Sammlung: KAI Shun Nagare

Mit der Serie Shun Nagare Black hat KAI innovative Highlights japanischer Schmiedekunst geschaffen. Das edle Design verbindet  eine einzigartige Optik mit außergewöhnlicher Technologie. Ein Blickfang auf den hochglanzpolierten Klingen ist das kunstvoll gestaltete, strahlenförmige Muster. In Kombination mit den ergonomischen Griffen entsteht ein eindrucksvolles Gesamtbild, das mit dem German Design Award ausgezeichnet wurde. Diese High-End-Messer bieten eine perfekte Balance und ein echtes Schneiderlebnis beim Portionieren von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Die beidseitig geschliffenen, hochglanzpolierten Klingen besitzen eine Härte von 61 (±1) HRC. Sie werden über ein technologisch komplexes Fertigungsverfahren aus zwei unterschiedlichen Stahlsorten – VG-2-Stahl und VG-10-Stahl – zu einem 72 Lagen Damaszenerstahl verbunden (Dual-Core-Verfahren). Da die beiden Stähle in alternierenden Schichten bis zur Schneide hin verarbeitet sind, entsteht eine Klinge mit einer extrem langanhaltenden Schärfe. Das feine, durch das Falten sichtbare Linienmuster ist strahlenförmig angeordnet. Die Klingen sind für vielseitige, feine Schnitte ausgelegt.

Die Griffe zeichnen sich durch eine abgerundete Linienführung aus und sind mit Griffschalen aus tiefschwarzem (Shun Nagare Black) Pakkaholz ausgestattet. Das Material ist feuchtigkeitsresistent. Die Kollektion nutzt eine einheitliche, kompakt gehaltene Griffgröße, wodurch sich die Messer-Serien auch für Personen mit kleineren Händen eignen. Ein durchgehend geschmiedeter Erl sichert mechanische Stabilität und bildet das funktionale Gegengewicht zur Klinge. Die feste Vernietung fixiert die Griffschalen sicher auf dem Stahl. Die Messer sind nicht für den Geschirrspüler geeignet.

Diese High-End-Messer werden in traditioneller japanischer Handarbeit gefertigt. Das aufwendige Schichten und Verschmieden der beiden Kernstähle VG-2 und VG-10 erfordert ein präzises Herstellungsverfahren. Jedes Messer wird nach dem Aufsetzen und Vernieten der Pakkaholz-Griffschalen einzeln kontrolliert, hochglanzpoliert und manuell abgezogen, um die feine Schneidfähigkeit sicherzustellen.