Klassisch neu interpretiert
Allgemeine Informationen
Die in Zusammenarbeit mit dem bekannten Profi-Koch Tim Mälzer entwickelte Premium-Serie Shun Premier Tim Mälzer verbindet die bewährten Materialeigenschaften der klassischen Shun-Messer mit einem völlig neuen, rundum designorientierten Erscheinungsbild. Die aufwendig bearbeiteten Klingen faszinieren durch das Zusammenspiel einer traditionellen Hammerschlagoberfläche und der typischen Damaszener-Maserung. Sie wurden speziell auf die Bedürfnisse im kulinarischen Alltag abgestimmt und bieten ein ermüdungsfreies, fließendes Schneiderlebnis auf Profi-Niveau.
Klinge
Die Klingen besitzen einen mehrlagigen Aufbau und sind beidseitig geschliffen. Der innere Kern besteht aus äußerst hartem VG-Max-Stahl mit einer Härte von 61 (±1) HRC, was eine langanhaltende Schärfe gewährleistet. Dieser Kern wird von 32 Lagen Damaszenerstahl umgeben, um der Schneide Elastizität und Widerstandsfähigkeit zu verleihen. Die Klingenoberfläche ist in drei Texturen unterteilt:
- Eine im oberen Bereich eingearbeitete Hammerschlagoberfläche (Tsuchime), die durch entstehende Luftpolster das Ablösen von Schnittgut erleichtert.
- Eine im mittleren Bereich fein mattierte Damaszener-Maserung.
- Eine hochglanzpolierte Präzisionsschneide an der Unterseite.
Griff
Die Klingen, kombiniert mit dem warmen, braun melierten Holzgriff, strahlen zusammen bei dieser Serie eine besondere Wertigkeit aus.
Die Griffe bestehen aus mittelbraun gemasertem, meliertem Pakkaholz (harzimprägniertes Holzfurnier) und zeichnen sich durch Feuchtigkeitsresistenz und Strapazierfähigkeit aus. Die Messer sichern eine ausgewogene Balance beim Schneiden. Als optisches Detail ist das Griffende mit einer Gravur des Tim Mälzer Bullenkopfs versehen. Die Messer sind nicht für den Geschirrspüler geeignet.
Herstellung
Diese Messerserie wird in traditioneller Handarbeit in Seki, Japan, gefertigt. Das Schmieden im Gesenk und das anschließende Aufbringen der Tsuchime-Hammerschlagstruktur erfordern mehrstufige Handarbeitsgänge. Jedes Messer wird nach dem Zusammensetzen mit dem Pakkaholz-Heft einzeln kontrolliert, feingeschliffen und manuell abgezogen, um die extreme Werksschärfe und das geringe Eigengewicht der Klingen optimal abzustimmen.
Informationen über Shun Premier Tim Mälzer Messer im Überblick
Schälmesser TDM-1715
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 11 cm
Klingenlänge: 5 cm ( 2" )
Gewicht: 61 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Officemesser TDM-1700
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 11 cm
Klingenlänge: 10 cm ( 4" )
Gewicht: 77 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Santoku Messer TDM-1727
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 12 cm
Klingenlänge: 14 cm ( 5,5" )
Gewicht: 158 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Santoku Messer TDM-1702
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 12,5 cm
Klingenlänge: 18 cm ( 7" )
Gewicht: 215 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Kochmesser TDM-1723
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 12 cm
Klingenlänge: 15 cm ( 6" )
Gewicht: 152 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Kochmesser TDM-1706
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 12,5 cm
Klingenlänge: 20 cm ( 8" )
Gewicht: 216 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Allzweckmesser TDM-1701
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 11 cm
Klingenlänge: 16,5 cm ( 6.5" )
Gewicht: 93 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Allzweckmesser TDM-1722
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 11 cm
Klingenlänge: 16,5 cm ( 6.5" )
Gewicht: 95 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig / Wellenschliff
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Schinkenmesser TDM-1704
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 12,5 cm
Klingenlänge: 24 cm ( 7" )
Gewicht: 213 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Brotmesser TDM-1705
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 12,5 cm
Klingenlänge: 23 cm ( 9" )
Gewicht: 230 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig / Wellenschliff
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Nakiri TDM-1742
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 12 cm
Klingenlänge: 14 cm ( 5.5" )
Gewicht: 175 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl, 32 Lagen
Damaszenerstahl je Seite
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Tanto Slicer TDM-1785
Typ: Premium Serie / Limitiert
Grifflänge: 12 cm
Klingenlänge: 25,5 cm ( 10" )
Gewicht: 220 g
Herstellung: Handgefertigt
Schliff: Beidseitig
Griff: Pakkaholz, braun meliert, ultra matt
Material: VG Max Stahl, Damaszener Stahl
Rockwell-Härte: 61 (±1) HRC
Tranchiergabel TDM-1709
Typ: Premium Serie
Grifflänge: 11 cm
Zinkenlänge: 16,5 cm ( 6.5" )
Gewicht: 142 g
Herstellung: Handgefertigt
Griff: Pakkaholz, braun meliert
Material: VG Max Stahl
