Scanpan Black Iron – Profi-Pfannen aus Karbonstahl
Braten wie die Profis
Wer den ultimativen Fleischgeschmack und eine perfekte Kruste sucht, kommt an Black Iron nicht vorbei. Gefertigt in einer dänischen Traditionsschmiede, vereint diese Serie Karbonstahl mit modernem Design. Die Black Iron Pfannen und Woks von Scanpan sind für extreme Temperaturen gemacht und entwickeln mit jedem Gebrauch eine natürliche Patina, die jedes künstlich beschichtete Kochgeschirr in den Schatten stellt.
Warum Karbonstahl? Die Vorteile von Black Iron
Karbonstahl (Kohlenstoffstahl) ist das Lieblingsmaterial der Gastronomie für Bratgut wie Fleisch. Er vereint das Beste aus zwei Welten:
✔ Reaktionsschnelligkeit: Karbonstahl leitet Hitze extrem schnell weiter. So hat man die volle Kontrolle über den Garprozess.
✔ Die Maillard-Reaktion: Nur auf unbeschichtetem Stahl gelingt das perfekte Karamellisieren. Das Ergebnis ist eine Kruste und ein intensives Aroma.
✔ Natürlicher Rostschutz: Unsere Black Iron Pfannen sind ab Werk mit Pflanzenöl 1 x eingebrannt (seasoned). Das gibt ihnen das charakteristische graubraune Finish, wenn man sie das erste Mal in den Händen hält.
Wann die Black Iron zum Erlebnis wird
- Fleisch & Fisch: Perfekt für Steaks, Koteletts, Hähnchenbrust oder Fischfilets, die eine knusprige Kruste benötigen
- Bratkartoffeln & Gemüse: Werden in der Pfanne besonders knusprig und bekommen Röstaromen
Der Sinn - gesundes Braten
✔ Natürliche Antihaftwirkung: Durch das Braten baut sich eine Schutzschicht (Patina) auf.
✔ Man muss nur daran denken, bei der Zubereitung etwas Fett hinzuzufügen.
✔ Nur Geduld: Eine natürliche Beschichtung passiert nicht von der 1. Stunde an. Es braucht ein paar Bratvorgänge, bis die Schicht sich nach und nach aufgebaut hat.
Je häufiger eine Black Iron Pfanne oder Wok verwendet wird, desto besser werden natürliche Beschichtung und Bratergebnisse
Ja zur natürlichen Patina ohne Chemie
Klar zu sagen ist, wer eine Pfanne kaufen möchte, die nach jedem Gebrauch wie neu aussieht, der wird mit einer Pfanne aus Karbonstahl nicht glücklich, verpasst dann allerdings auch den besten Fleischgeschmack ever.
Kein Restaurant der Welt wird eine Pfanne besitzen, die nach jedem Kochen wie geleckt aussieht, wenn gutes Karbonstahl verwendet wird.
Nach kurzer Zeit wird die Pfanne ungefähr so aussehen wie auf der Abbildung.
Bildet sich eine Patina, ist sie perfekt und bereit für beste Bratergebnisse.
Das 1. Mal mit einer Black Iron braten
Reinigen
Pfanne mit Wasser und einer Bürste reinigen. Danach gut abtrocknen.
Ölen
1–2 Teelöffel Speiseöl mit einem Stück Küchenpapier auf der gesamten Pfanne (innen und außen) verteilen – vorzugsweise Traubenkern-, Raps- oder Sonnenblumenöl (hoher Rauchpunkt). Bitte NICHT den Außenboden, nur die Ränder
Einbrennen
Pfanne bei mittlerer Hitze (etwa 2/3 Leistung, kein Booster/Power) erhitzen, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt. Warte etwas, bis der Rauch weniger wird.
Hitze abschalten, zur Seite stellen, mit einem Küchenpapier das restliche Öl abwischen und abkühlen lassen.
Reinigen
Pfanne nach dem Abkühlen noch einmal mit Wasser und Bürste reinigen und gut trocknen.
Sie ist nun bereit zum Braten. Je öfter sie benutzt wird, desto schneller und besser baut sich die natürliche Antihaftschicht auf.
Während der Benutzung und nach dem Braten
Während der Benutzung
Wichtig!: Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und langsam die Hitze steigern.
Eine moderate Menge Fett (Öl/Butter/Margarine o.ä.) hinzufügen. Braten ohne Fett vermeiden, da sonst Lebensmittel festkleben und schwer zu lösen sind.
Nach der Benutzung
Nach dem Abkühlen mit heißem Wasser und ggfs. mit einer Bürste reinigen. Kein Spülmittel verwenden, da dies die natürliche Schutzschicht entfernt und Rost begünstigt.
Ist die Pfanne stark mit Speiseresten verschmutzt, kann man sie mit Wasser auf dem Kochfeld auskochen, bis sich Rückstände lösen lassen
Pfanne vollständig trocknen – ggfs. kurz auf dem Herd erwärmen, um Restfeuchte zu entfernen
Häufige Fragen und Antworten zu Scanpan
Kann ich die Pfanne direkt hoch erhitzen?
Kann ich die Pfanne direkt hoch erhitzen?
Es gibt für Pfannen, ob beschichtet oder unbeschichtet, nichts Schlimmeres, als von jetzt auf gleich extrem erhitzt zu werden. Ein wenig Geduld und langsam die Hitze steigern ist hier die Devise.
Sofortige hohe Gradeinstellung ist ein Fehler, der oft gemacht wird und bei vielen Käufen, egal über welchen Hersteller, immer wieder als Mangel dargestellt wird, den man selbst verursacht hat. Die Folgen von Hitze von 0 auf 100 sind Ablösungen der Beschichtung von antihaftbeschichteten Pfannen. Sie verziehen sich und die Pfanne "verbrennt" sozusagen. Deshalb sollte man auch beim Erhitzen den Boosterbetrieb auf Induktionskochfeldern vermeiden, da dies Pfannen verziehen kann.
