KAI Seki Magoroku - Composite Nakiri -16,5 cm - MGC-0428

Als traditionelles japanisches Gemüsemesser zeichnet sich das Nakiri Seki Magoroku Composite Nakiri, mit einer Klingenlänge von 16,5 cm, durch seine charakteristische breite und rechteckige Klingenform aus. Optisch erinnert die Klinge an ein kleines Fleischbeil, ist jedoch viel leichter und wesentlich dünner geschliffen. Das Messer besitzt eine flache, gerade Schneide, die rein vertikale Abwärtsschnitte ermöglicht. Im Gegensatz zu europäischen Kochmessern hat die Klinge keinen bauchigen Bogen und keine spitz zulaufende Kappe. Das Zusammenspiel dieser Merkmale ist gezielt darauf abgestimmt, gleichmäßige Scheiben, Würfel oder feine Streifen (Julienne) präzise zuzubereiten. Während bei normalen Gemüsemessern meist in einer Wiegebewegung gearbeitet wird, setzt die gerade, beidseitig geschliffene Klinge eines Nakiri bei jedem Schnitt vollflächig auf dem Schneidebrett auf. Dieser flache Kontakt erlaubt einen vertikalen Schnitt, der das Gemüse portioniert, ohne empfindliche Zutaten zu quetschen. Diese Allround-Nutzung deckt die vielseitige Zubereitung von Gemüse, Obst und Kräutern ab.

Die Besonderheit des Magoroku Composite Messers beruht auf einer wellenförmigen Kupfernaht, welche zwei unterschiedliche Premium-Stahlsorten auf dem Blatt miteinander verbindet. Während am Klingenrücken satinierter SUS420J2-Edelstahl (56 ±1 HRC) für die nötige Flexibilität sorgt, besteht die eigentliche Schneidkante aus sorgfältig behandeltem, hartem VG-10-Stahl (61 ±1 HRC). Diese Materialverteilung sichert dem beidseitig geschliffenen Messer extreme Schärfe und lange Haltbarkeit.

Der 14 cm lange Griff ist aus hellem, feuchtigkeitsresistentem Pakkaholz gefertigt. Das Gewicht des durchgehenden Erls im Griff bietet eine optimale Balance, wodurch das Messer ausgewogen in der Hand liegt. Die symmetrische Form des Griffs eignet sich für Links- und Rechtshänder gleichermaßen. Das Gesamtgewicht beträgt 185 Gramm.