KAI Messerschleifer NEW EDGE Eichenholz - mit Abziehleder

Das KAI New Edge Schleifgerät dient dem Nachschärfen, Polieren und der Pflege von beidseitig geschliffenen japanischen Kochmessern. Der Schärfvorgang basiert auf japanischen, keramisch gebundenen Schleif- und Poliersteinen, die ein materialschonendes Arbeiten ermöglichen. In der praktischen Anwendung wird das Messer in zwei aufeinander abgestimmten Stufen geschärft, bei denen zunächst der Vorschliff mit einer 1000er Körnung erfolgt und im Anschluss die Politur der Schneide mit einer 4000er Körnung umgesetzt wird. Eine eingebaute Führung hält die Klinge dabei automatisch im richtigen Winkel, um unregelmäßige Schleifergebnisse zu verhindern. Für die Endbearbeitung befindet sich auf der Unterseite ein Abziehleder mit 9-Mikrometer-Diamantpartikeln, deren Feinheit mit einer 8000er bis 10000er Körnung vergleichbar ist. Durch das Abziehen erfolgt der finale Feinschliff, der die Schneidkante von feinsten Gratresten befreit. Durch diese Kombination lässt sich die Schärfe hochwertiger Küchenmesser, auch ohne Vorkenntnisse beim manuellen Schleifen, wiederherstellen.