KAI SHUN Classic White - Brotmesser - 23 cm - DM-0705W

Das in Seki in Japan gefertigte KAI Shun Classic White Brotmesser mit einer Klingenlänge von 23 Zentimetern verbindet traditionelle japanische Schmiedekunst mit modernen Fertigungsverfahren für den Einsatz bei Backwaren und anderen Speisen mit harter Kruste.

Die Klinge basiert auf einem Kern aus VG-MAX Stahl, der eine Härte von 61 Rockwell aufweist und für eine lang anhaltende Schnitthaltigkeit sorgt. Dieser Kern wird von zweiunddreißig Lagen Damaststahl ummantelt, was der Klinge im täglichen Gebrauch Elastizität und Stabilität verleiht. Die Damastklinge besitzt einen beidseitig geschliffenen Wellenschliff, bei dem die Wellen von der Mitte der Klinge aus in entgegengesetzte Richtungen nach außen auslaufen. Diese Messerform führt dazu, dass die Klinge in einem berechneten Winkel durch das Schnittgut gleitet, wodurch harte Krusten und Oberflächen durchtrennt werden, ohne das weiche Innere zu zerdrücken.
Der beidseitige Schliff sorgt zudem dafür, dass sich dieses Damaszener-Brotmesser für die Nutzung durch Rechts- und Linkshänder gleichermaßen eignet.

Der 12 Zentimeter lange Griff wird aus hellem Pakkaholz gefertigt, das durch die Veredelung mit Harzen feuchtigkeitsresistent, formstabil und leicht zu reinigen ist. Neben schweren Vollkornbroten, Krustenbroten und Tortenböden eignet sich dieses Küchenwerkzeug auch für Braten mit Kruste sowie für das Zerteilen von großen Fruchtsorten wie Kürbissen oder Melonen.

Die Reinigung per Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel wird empfohlen, da das Material nicht für die Spülmaschine geeignet ist. Zudem schonen nachgiebige Schneidunterlagen aus Holz oder Kunststoff die Schneide, während der Nachschliff der gezackten Klinge bei Bedarf über einen Schleifservice erfolgen sollte.