KAI SHUN KAGEROU - Santoku Messer - 18 cm - DCC-0702

Das KAI Shun Kagerou Santokumesser, mit einer Klingenlänge von 18 Zentimetern, ist das japanische Pendant zum klassischen europäischen Kochmesser und kommt beim Schneiden, Würfeln sowie feinen Hacken zum Einsatz.

Während ein europäisches Kochmesser eine geschwungene Schneide und eine spitz zulaufende Klinge hat, um das Messer beim Wiegeschnitt fließend auf dem Schneidebrett abzurollen, zeichnet sich die Santoku-Form durch eine weitaus geradere Schneide und einen charakteristischen, nach unten gezogenen Klingenrücken aus. In der Praxis dient dieses beidseitig geschliffene Messer der Verarbeitung von voluminösem Gemüse, zartem Fisch und Fleisch.

Die technische Besonderheit liegt in der Composite Blade Technology, durch welche Klingen mit einer langanhaltenden Schneidleistung gefertigt werden. Bei diesem Messeraufbau besteht die Klinge mittels einer Dual-Core-Technologie aus 71 Lagen VG2- und VG10-Stahl, wodurch die beiden Stahlsorten eine Rockwell-Härte von 61 HRC aufweisen.

Das Klingenmuster unterteilt sich in zwei Partien: Während der obere Teil ein hochglanzpoliertes Finish aufweist, zeigt sich entlang der Schneide das Design des Dual-Core-Damaststahls, dessen Optik an ein Hitzeflimmern über Flammen erinnert. Das Messer ist beidseitig geschliffen und somit für Rechts- und Linkshänder geeignet. Gefertigt wird das 217 Gramm schwere Messer in Seki, Japan, wo der finale Abzug von Hand erfolgt.

Ergänzt wird das Ganze durch einen 12,5 Zentimeter langen, feuchtigkeitsresistenten und grau melierten Griff aus Pakkaholz sowie eine Edelstahl-Endkappe mit Logo-Prägung. Für sein Gesamtdesign wurde das Messer mit dem Red Dot Award 2025 ausgezeichnet.